La harina es un ingrediente fundamental a la hora de preparar tus Pasteles, por ello es importante saber acerca de ellas.
Una de los factores que debes considerar, es el porcentaje de proteínas (lo consigues en la tabla nutricional del producto) y lo puedes calcular con el mismo método que el porcentaje de grasa (artículo anterior). Este porcentaje debe ser no mayor de 7% para que tus pasteles queden esponjosos. Si llegará a ser mayor de 7%, la recomendación es sustituir el 20% del peso de la receta, por fécula o almidón de maíz.
El siguiente factor a considerar es si posee o no leudante incorporado. En el caso de que no lo posea, aplica la siguiente recomendación.
Primero, considera que debes trabajar con harinas flojas (0000), o de bajo % de proteina como hablamos anteriormente. Luego, agrega 2% de polvo de hornear.
Recuerda que siempre debes tamizar o cernir muy bien tus polvos para que se integren completamente.
No te excedas con el polvo de hornear, pues obtendrás el efecto contrario, tortas hundidas.
Y otro factor que debes considerar es la altura de donde te encuentres. La altitud afecta los Horneados y a mayor altura menos leudante (En este blog consigues una publicación al respecto)
No te excedas con el polvo de hornear, pues obtendrás el efecto contrario, tortas hundidas.
Y otro factor que debes considerar es la altura de donde te encuentres. La altitud afecta los Horneados y a mayor altura menos leudante (En este blog consigues una publicación al respecto)